Lavorazione artigianale della Nocciola Piemonte I.G.P.: sgusciatura, tostatura e semilavorati
Ogni fase eseguita ad Alba, con la cura che si deve a una materia prima straordinaria
La lavorazione della Nocciola Piemonte I.G.P. inizia molto prima delle macchine e dei processi produttivi. Nasce dalla conoscenza del territorio, dalla scelta della materia prima e dall’esperienza maturata in anni di lavoro accanto a produttori locali e professionisti del settore dolciario.
Ad Alba, nelle stesse colline in cui viene coltivata, la famiglia Porello trasforma la Tonda Gentile Trilobata in nocciole lavorate e semilavorati destinati a gelaterie, pasticcerie, laboratori di cioccolato e aziende alimentari.
Dalle Langhe e dal Roero al nostro stabilimento
Ogni anno selezioniamo le migliori partite di Nocciola Piemonte I.G.P. provenienti dalle aree vocate di Langhe e Roero. Prima di entrare in produzione, ogni lotto viene verificato per valutarne integrità, uniformità e caratteristiche qualitative.
Solo dopo questi controlli la materia prima viene avviata alle diverse fasi di lavorazione nel nostro stabilimento di Alba.
Solo dopo questi controlli la materia prima viene avviata alle diverse fasi di lavorazione nel nostro stabilimento di Alba.
Come lavoriamo la Nocciola Piemonte I.G.P.
Il risultato di una buona lavorazione si legge nel prodotto finito, ma si costruisce fase per fase. In Porello Nocciole ogni passaggio segue procedure consolidate con un obiettivo preciso: preservare e portare a piena espressione ciò che la Tonda Gentile Trilobata ha di naturalmente straordinario.
Selezione delle nocciole
Valutiamo ogni lotto di nocciole in guscio per integrità, uniformità e caratteristiche organolettiche. Lavoriamo esclusivamente Nocciola Piemonte I.G.P. proveniente da Langhe e Roero, territorio con cui collaboriamo ogni giorno attraverso una rete di produttori locali. Origine certificata e tracciabilità completano una filiera che conosciamo in ogni passaggio.
Sgusciatura
Separiamo il frutto dal guscio con attrezzature calibrate per preservare l’integrità del gheriglio e ridurre al minimo le rotture. Un passaggio fondamentale, perché la qualità delle lavorazioni successive dipende anche da come la nocciola affronta questa fase.
Calibratura e cernita
Le nocciole vengono suddivise per dimensione attraverso la calibratura e successivamente sottoposte a controlli ottici e manuali per eliminare eventuali residui o corpi estranei. Un calibro uniforme non è soltanto una questione estetica: contribuisce a garantire una tostatura omogenea e una qualità costante del prodotto finale.
Tostatura controllata
La fase che definisce il carattere della nocciola. Lavoriamo a circa 170°C per 30–35 minuti: il tempo necessario per ridurre l’umidità residua, favorire il distacco della pellicola e sviluppare quell’aroma intenso e persistente che distingue la Tonda Gentile da qualsiasi altra varietà. Temperatura e tempi vengono monitorati su ogni lotto per garantire uniformità e continuità di risultato, ordine dopo ordine.
Vuoi conoscere meglio il nostro metodo di lavoro?
Contattaci o vieni a trovarci nel nostro stabilimento ad Alba
L‘ultimo passaggio: dalla nocciola al tuo ingrediente
Dalla nocciola tostata nascono i semilavorati utilizzati ogni giorno da gelaterie, pasticcerie e laboratori artigianali. Granulometrie, livelli di tostatura e confezionamenti vengono definiti in funzione delle esigenze produttive del cliente.
Granella di nocciola
Il taglio della nocciola tostata in frammenti calibrati produce la granella, disponibile in diverse granulometrie in funzione dell’utilizzo: decorazioni, coperture, inclusioni in impasti e lavorazioni professionali.
Farina di nocciola
La macinazione fine della nocciola tostata produce una farina ricca in grassi naturali, dal sapore intenso e dall’ottima lavorabilità. Utilizzata per frolle, pan di Spagna, meringhe, creme e ripieni, senza additivi o conservanti.
Pasta di nocciola
La macinazione spinta e la successiva raffinazione trasformano la nocciola in una pasta perfettamente liscia e omogenea, 100% di nocciola, senza zuccheri o oli aggiunti. Utilizzata come base o come ingrediente caratterizzante in gelati, praline, creme, biscotti e torte.
Il valore del rapporto diretto
Perché affidarsi a un fornitore che lavora direttamente la nocciola
Quando ci contatti, parli con chi ha seguito la nocciola dalla selezione alla tostatura. Questo significa risposte dirette, flessibilità reale sulle richieste e continuità nel rapporto, per ordini singoli come per forniture strutturate, in Italia e all’estero.
Hai bisogno di nocciole e nocciolati? Vieni a trovarci ad Alba
I nostri processi sono fatti di selezione, controlli e attenzione ai dettagli. Se desideri maggiori informazioni sui prodotti o sulle lavorazioni disponibili, ti aspettiamo ad Alba per rispondere a ogni tua domanda.